‵Avuwan灶咖


未來展望


我們未來所期待著什麼呢?

 

世界許多大學校園內或大學城內,都有一間讓師生流連,

讓校友難忘的名店或咖啡店,臺東大學從市區遷移到知本校區

後,大學的氛圍逐漸形成,透過創設一間複合式校園咖啡廳,

由師生共創校園新文化是’avuwan灶咖計畫的宗旨,在創建與

營運的過程中,透過不斷摸索與修正,最終目標是教育部支持的

三年計畫結束後,透過灶咖團隊的妥善經營,產生繼續營運的獲

利基礎,並將部分盈餘挹注為臺東大學師生從事社會參與的基金來源之一。

 

●校園餐廳外包社企─Manna社企CAFÉ

 

台灣的大學校園中只有輔仁大學自2013年將校園餐廳的一個店面外包給光原社會

企業股份有限公司經營「Manna社企CAFÉ」。光原社會企業長期在阿里山的原住民鄉

鎮,透過有機耕種、公平貿易的概念,達成社區支持部落農業的具體實踐。從阿里山

運送新鮮蔬果到輔仁大學,透過Manna社企CAFÉ轉化為平價優質的產品,提供師生員

工平價的輕食與餐飲。Manna社企CAFÉ並非一個擁有座位的咖啡店,而是校園餐廳賣

場的一個飲食點餐櫃臺。在Manna社企CAFÉ的消費中每份沙拉,回饋2%作為學校推動

社會參與及生態保育,店收總盈餘1%捐獻給教會,希望讓消費者用消費改變世界,生

產者透過生產贏得尊重與公義。儘管Manna社企CAFÉ有舉辦飲食與社企教育講座,但

是講座空間與學校的課程並未相互結合,因此,屬於有社會責任的外包廠商發展模式。

 

 

     

 

對於未來展望可以從下列幾項說明:


1. 食材方面,保持採購與連結環保、護生、支持在地農產、原住民野菜文化的原則,供應台東在地當季蔬食與具消費正義的產品,繼續實施公平交易的初衷。

 

2. 經營方面,避免成為以利潤為導向的外包廠商,也避免成為營業時間不固定的實習餐廳,更避免成為沒有食農教育意義的學生餐廳,在法規與社會責任的教育理念傳達下,成立合作社是’avuwan灶咖未來的選項之一。

 

3. 運作方面,先由校內師生自由認股資金一百萬元為營運基金,由入股投資的師生推派代表組成經營管理委員會,作為最高決策單位,負責決策及營運事項。

 

當灶咖開始產生一定利潤時,將盈餘的30%陸續購回原初由校內師生投入的基金。

當灶咖購回股權,獨立營運穩定產生利潤後,盈餘利潤之30%固定提撥為東大師生

從事社會參與基金,盈餘之70%繼續投入灶咖事業體的營運及研發更新。

最終目標是’avuwan灶咖成為台東大學師生及畢業校友共同持有的公共財。